蒸し野菜のバーニャカウダ（温ソース）
| バーニャカウダとは |
|---|
| イタリアピエモンテ州の郷土料理で、主にオリーブ油、アンチョビ、にんにくで作ったソースに野菜を付けながら食べます。 |
＜作り方＞
- バーニャカウダ：ブールコンポーゼ約30gほどに生クリーム大さじ2と1/2を加え温めてソースを作ります（1〜2人分）。
- 季節の野菜を、適当な大きさに切り、スチーマーや蒸し器等で蒸します。
- ホットプレートの真ん中にバーニャカウダを置き、周りに蒸した野菜を彩りよく並べます。。
- 真ん中のソースを付けながら、蒸し野菜をいただきます。
えびとなすの冷やし鉢
| 用意するもの（1人分） | ||
|---|---|---|
| えび | 8尾 | |
| なす | 4本 | |
| しょうがの薄切り | 2枚 | |
| A | 味パックお料理だし | 1袋 |
| 水 | 1と1/2カップ | |
| 酒 | 大さじ3 | |
| しょうゆ | 大さじ3 | |
| 塩 | 小さじ1/3 | |
| しょうが | 1/2かけ | |
＜作り方＞
- えびは背わたを竹串で除き、殻つきのままゆでて殻をむきます。
- なすはがくを取り除いて縦半分に切り、皮目に縦に切り込みを入れて水にさらしてアク抜きをします。
- 鍋にＡを沸かし、しょうがの薄切り、２を入れてやわらかくなるまで火を通します。
- ３に１を入れて火を止め、粗熱を取り冷蔵庫で冷やします。
- ４を器に盛り、しょうがのすりおろしを添えます。
- ＊えびは殻つきのままゆでたほうがゆですぎて身が縮まりにくくなり、またうま味がゆで汁に流れ出ません。
エビのケチャップ炒め
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| から付きえび | 16尾 | |
| 赤・青ピーマン | 各1つ | |
| 玉ねぎ（中９ | 1つ | |
| 白ねぎ | 1本 | |
| にんにく・しょうが | 親指大のもの1つずつ | |
| 天ぷら粉 | 1/2カップ | |
| 水 | 1/3カップ | |
| Ａ | ケチャップ | 大さじ4 |
| ウスターソース | 大さじ1 | |
| 濃口しょうゆ | 大さじ1 | |
| 砂糖 | 大さじ2〜3 | |
| 水 | 大さじ3 | |
＜作り方＞
- えびはワタをとり、殻をむき水洗いして拭きます。
- 天ぷら粉と水を混ぜ、エビにからめて170℃で2分くらい揚げておきます。
- ピーマン、玉ねぎ、白ねぎは、食べやすく切ります。（乱切りがよい）
- にんにく、しょうがはうす切りにします。
- Aを混ぜ合わせておきます。
- 3、4をさっと炒めAを加え一煮立ちさせ、エビを戻しからめます。
ゆで豚のヨーグルトソースかけ
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| 豚モモブロック | 400g | |
| 玉ねぎ | 1/4個 | |
| きゅうり | 1本 | |
| プレーンヨーグルト | 1/2カップ | |
| オリーブ油 | 大さじ1 | |
| 塩 | 小さじ1/2 | |
| こしょう・レモンの絞り汁 | 各少々 | |
| セロリの葉・エンダイブ プリーツレタス・ラディッシュ | 各適宜 | |
＜作り方＞
- 魚の切り身は食べやすく切り、塩・こしょう、小麦粉（←３品とも分豚肉はタコ糸で巻きます。鍋に豚肉、かぶるくらいの水、セロリの葉を入れて煮立て、30〜40分煮ます。竹串等を刺して澄んだ肉汁が出たら出来上がり。量外）をまぶします。
- 玉ねぎ、きゅうりは粗みじん切りにし、Aと混ぜ合わせます。
- エンダイブ、プリーツレタスは食べやすくちぎり、冷水に放ってパリッとさせ、ラディッシュは輪切りにします。
- 器に3を敷いて1cm厚さに切った1をのせ、2をかけます。
キャロット寒天
| 用意するもの（基本の分量） | ||
|---|---|---|
| 人参 | 100g | |
| グレープフルーツジュース | 1カップ | |
| 水 | 3カップ | |
| 粉寒天 | 8g | |
| 砂糖 | 80g | |
| レモン汁 | 大さじ1 | |
| 又は、好みの洋酒 | 少し | |
＜作り方＞
- にんじんは皮をむき、すりおろします。（粗くすれた時は、包丁ですこしたたきます）
- 鍋に水と寒天を入れてよく混ぜ火にかけます。
- 中火でふきこぼれないよう様に煮立たせ、1〜2分煮ます。
- 砂糖を加えつやが出るまで煮て、グレープフルーツジュース、にんじんを加えます。
- さっと煮て、火を止め、レモン汁を加えます。
- 型に流して冷やします。
ゴーヤーチャンプルーごま油風味
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| 豚薄切り（バラ） | 250g | |
| 木綿豆腐 | 2丁 | |
| にがうり | 2本 | |
| 卵 | 4個 | |
| 削りかつお | 3g | |
| ごま油・油・塩・こしょう | 各適宜 | |
＜作り方＞
- 豚肉は一口大に切り、豆腐は水切りして一口大に切ります。にがうりは縦半分に切って、種とワタを取り、5mm厚さに切ります。卵は溶きほぐし、塩・こしょう各少々を加えて混ぜます。
- フライパンに油を熱して卵を流し入れ、半熟状になったら大きくかき混ぜ、取り出します。
- フライパンにごま油大さじ1を熱して豆腐の表面をこんがりと焼き、取り出します。
- 3のフライパンで豚肉を炒め、肉の色が変わったらにがうりを加えて炒め合わせ、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味します。
- 2、3を戻し入れてサッと炒め合わせます。削りかつおを加えて混ぜ、ごま油少々を加えてひと混ぜします。
豚肉と枝豆のあっさり炒め
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| 豚バラ肉、又は、モモ肉 | 200g | |
| 枝豆（さやつき、冷凍可） | 200g位 | |
| 長ねぎ | 1本 | |
| しょうが | 10g | |
| サラダ油 | 大さじ1と1/2 | |
| 酒 | 大さじ1 | |
| 塩・黒こしょう | 各少々 | |
＜作り方＞
- 豚肉は、食べやすく切ります。
- 枝豆は実を取り出します。
- 長ねぎは1cmの小口切りにします。
- しょうがは、うす切りにします。
- 鍋に油を熱し、しょうが・豚肉を炒め、色が変わったら、ねぎ・枝豆を加えます。
- 酒、塩、こしょうで味を整えます。
パプリカのゆずこしょうパスタ
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| パプリカ（赤・黄など） | 100g | |
| ソーセージ | 3本 | |
| 水菜・ミニトマトなど | 適量 | |
| にんにく | 1かけ | |
| スパゲッティ | 150g程度 | |
| オリーブ油 | 大さじ2 | |
| Ａ | ゆずこしょう | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 | |
| 好みで塩・こしょう | 各少々 | |
＜作り方＞
- パプリカはせん切り、ソーセージは5ミリの輪切り、にんにくは包丁でたたいて軽くつぶします。
- スパゲッティはお湯2リットル+塩大さじ2で好みの固さにゆでます。
- オリーブ油でにんにくを炒め、香りが立ったらソーセージ、パプリカを炒めます。
- パスタを加え、Aで味付けし好みで水菜をちらします。
ごぼうとベーコンのささっとご飯
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| ご飯（あたたかいもの） | 茶わん3杯分 | |
| ごぼう | 100g | |
| ベーコン | 3枚 | |
| うめぼしor白菜キムチ | 好みで少々 | |
| 目玉焼き、ピクルスなど | 適量 | |
| サラダ油 | 大さじ2 | |
| 酒 | 大さじ1〜2 | |
| 薄口しょう油 | 大さじ1 | |
| 塩・こしょう | 各少々 | |
＜作り方＞
- ごぼうはささがき、ベーコンは1センチ幅に、うめぼし（白菜キムチ）は粗くきざみます。
- フライパンに油を熱し、ごぼうとベーコンを炒めてご飯を加えます（この時好みでうめぼしなどを）。
- 全体が炒まったら味付けして出来上がり。
