トップページ>おすすめレシピ>バックナンバー>煮物料理

新じゃがのミルク煮

新じゃがのミルク煮
用意するもの（4人分）
牛乳1カップ強
新じゃが500g
バター30g
塩・こしょう適宜
＜作り方＞
  1. べにバター30gを溶かし、皮をむいた新じゃが500gをじっくりと炒めます。
  2. 1に牛乳1カップ強を加え、煮立ったら弱火にして20〜30分煮ます。
  3. 汁気がなくなったら、塩、こしょうを加えて味をととのえます。

ごまひじきだんごのキムチ煮

ごまひじきだんごのキムチ煮
用意するもの（4人分）
ごまひじきだんご1袋
じゃがいも（中）2個
白菜キムチ100g
青ねぎ1本
水1と1/2カップ
かき醤油大さじ1と1/2
＜作り方＞
  1. じゃがいもは１センチ厚のいちょう切りにして水にさらし、白菜キムチはざく切りに、青ねぎは小口切りにします。
  2. じゃがいもの水けをきって鍋に入れ、分量の水を加えて火にかけます。
  3. 1が煮立ったら凍ったままのごまひじきだんごと かき醤油を加え、フタをして中火で約10分煮ます。
  4. 3に白菜キムチを加えて汁気がほとんどなくなるまで煮、器に盛って青ねぎを散らします。

ぜんまいの煮物

ぜんまいの煮物
用意するもの（4人分）
ぜんまい（水煮）130g
こんにゃく・油揚げ各1/2枚
人参50g
ピーマン1個
赤唐辛子1本
Ａだし汁1と1/2カップ
酒・しょうゆ各大さじ2
砂糖大さじ1と1/2
油大さじ1と1/2
＜作り方＞
  1. ぜんまいは食べやすい長さに切り、油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、人参とともに短冊切りにします。
  2. こんにゃくは下ゆでし、ピーマンとともに細切りにし、赤唐辛子は種を取って輪切りにします。
  3. 鍋に油、赤唐辛子を入れて火にかけ、1、こんにゃくを加えて炒めます。
  4. Ａを加えて煮汁が少なくなるまで煮、ピーマンを加えてひと煮します。

ひとくちこうやとえびの含め煮

ひとくちこうやとえびの含め煮
用意するもの（4人分）
ブラックタイガー12尾
人参1/2本
むすび昆布25g
ひとくちこうや豆腐86g
絹さや適宜
＜作り方＞
  1. えびは半解凍して塩水で洗い、尾の一節を残して殻をむき、背ワタをとります。
  2. 人参はあれば花型でぬき、ねじり梅にします。
  3. 鍋に水2カップ、2、むすび昆布を入れて火にかけ、煮立ったら1を加えて煮ます。 えびに火が通ったら火を止めてそのまま冷まします。
  4. ひとくちこうや豆腐は添付のだしで煮ます。
  5. お重に3、4を盛り合わせ、塩ゆでした絹さやを飾ります。

おいしい黒豆

おいしい黒豆
用意するもの（4人分）
黒豆250g
砂糖200g〜250g
濃口醤油小さじ1〜2
塩小さじ1/2
重曹小さじ1
水8カップ
あれば、さびた釘5〜6本
＜作り方＞
  1. 豆はよく洗い、水に浮くものや皮がはがれるものを除いて水を切ります。
  2. 調味料と釘をなべに入れて、煮立たせ火を止めます。
  3. 豆を入れて紙ぶたをした上にふたをし、一晩おきます。
  4. 翌日から、ごく弱火でふたと紙ぶたをはずして、ことこと煮ます。
煮豆のポイント

弱火でじっくり煮含める際に黒豆が煮汁につかった状態になるように注意し、途中で湯を足しながら煮るようにしましょう。つややかなふっくら煮豆になるまで。さびた釘を入れると黒く色つやが良くなります。

なすの揚げ煮

なすの揚げ煮
用意するもの（4人分）
なす400g
にんにく・しょうが各1片
白ねぎ1本
赤唐辛子1〜2本
Ａ鶏ガラスープ150cc
砂糖大さじ1
酒・しょうゆ大さじ2
酢小さじ1
＜作り方＞
  1. なすは乱切りにし、さっと洗い水気をよく拭きます。
  2. にんにく、しょうが、ねぎはみじん切りにします。
  3. 赤唐辛子は2つに割り、種を抜きます。
  4. なすを素揚げします。
  5. サラダ油大さじ1と赤唐辛子を大きめの鍋に入れ、黒くなるまで炒めて取り出します。
  6. にんにく、しょうがを炒め、Aを注ぎ、なすを戻して2〜3分煮ます。
  7. 仕上げにネギを散らします。

関西風黒豆煮

関西風黒豆煮
用意するもの（4人分）
丹波黒豆250〜300g
砂糖160〜200g
塩小さじ2
しょうゆ小さじ3
水1.3リットル
お好みで重曹少々
＜作り方＞
  1. 鍋に水、砂糖、塩、しょうゆを入れ強火で煮ます。沸騰したら火を止め約50℃〜60℃まで冷まし、軽く水洗いし水気を切った豆を加えます。
  2. 豆が空気にふれないようにラップ等で煮汁の表面を覆い3〜5時間程おいて味を豆に含ませます。
  3. ラップをとり、煮汁は捨てずに落とし蓋をし、弱火〜中火で煮上げ、表面に出てくるアクだけをとり除きます。
  4. 芯まで十分柔らかく煮えたのを確認したら火を止め冷まします。その後密閉容器等に移し冷蔵庫で一日おくと味がよくなじみます。
  5. ※鉄鋳を用いるか、または大きめの釘をガーゼに包んで豆と一緒に煮ると色艶よく煮上がります。（召し上がる前に包んだ釘を取り除いてください）

大正金時のハチミツ煮

大正金時のハチミツ煮
用意するもの（4人分）
大正金時250〜300g
ハチミツ100〜120g
塩少々
＜作り方＞
  1. 大正金時は洗って3〜4倍の水に一晩つけもどし中〜強火で柔らかくなるまでじっくり煮ます。
  2. 柔らかく煮上がったら、豆の煮汁をよく切り、ハチミツを加えます。こげないように弱火で煮立て塩を加え、ハチミツが十分、豆にからんだら火を止め、そのまま冷まし味をしみ込ませます。
  3. ※その他、中華風や洋風など色々な料理が楽しめます。

じぶ煮

じぶ煮
用意するもの（4人分）
鴨鍋セット200g
生しいたけ8枚
焼き豆腐1丁
Ａだし汁2カップ
砂糖・しょうゆ各大さじ3
酒大さじ2
薄力粉・絹さや・人参・
無着色おろしわさび		各適宜
＜作り方＞
  1. 鴨肉は半解凍し、薄力粉をまぶします。
  2. 生しいたけは飾り切りにし、焼き豆腐は一口大に切ります。
  3. 絹さやは熱湯でゆで、人参は薄切りにしてあれば型でぬき、下ゆでします。
  4. Ａを煮立て１を加え、肉の色が変わったら弱火にし、2を加えて煮ます。
  5. 器に盛り、3を飾り、わさびを添えます。