鴨鍋
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| 合鴨肉 | 150g（本セット品1袋） | |
| わりした | 60g | |
| （本セット品1袋：約1000mlの水で希釈） | ||
| 白菜 | 1/8〜1/4カット | |
| 長ねぎ | 1本 | |
| えのき | 1/2〜1束 | |
| 豆腐 | 1/2〜1丁 | |
| ささがきごぼう・しめじ・ しいたけ・にんじん・ 水菜などお好みの野菜 | 各適宜 | |
＜作り方＞
- 白菜、豆腐は一口大に切り、長ねぎは斜め切り、えのき茸は根元を切り落とし、その他の野菜も食べやすいい大きさに切ります。
- 鍋にわりした、分量の水を入れて煮立て、あい鴨、1を加えて煮、煮えたものよりいただきます。
- ※あい鴨肉は、冷蔵庫または流水で解凍してから使用ください。
※あい鴨肉は、煮すぎると固くなりますので、最後に入れてください。
※割りしたは最初に800〜900P程度で希釈し、具材をいれた後に濃ければ
水を追加し調整すると、薄くなりすぎることを防止できます。
牛すじ串のおでん
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| 牛すじ串 | 12本 | |
| 大根 | 1/2本 | |
| こんにゃく | 1枚 | |
| ちくわ | 2本 | |
| ごぼう天 | 4本 | |
| きんちゃくもち・卵 | 各4個 | |
| Ａ | 水 | 15カップ |
| 薄口醤油 | 1カップ | |
| 砂糖・酒 | 各1/2カップ | |
| 昆布（10cm長さ） | 1枚 | |
| 削り節 | 50g | |
| かんぴょう・生ゆば・水菜 | 各適宜 | |
＜作り方＞
- 大根は輪切りにして面取りし、下ゆでします。こんにゃくは格子に切り目を入れて三角に切り、下ゆでします。ちくわは斜め半分に切ります。ごぼう天、きんちゃくもちは熱湯をかけて油抜きします。卵はゆでて殻をむきます。かんぴょうは適当な長さに切り、結んでおきます。水菜は食べやすく切ります。
- 煮汁を作ります。鍋にＡを入れて強火にかけ、煮立ったらアクを除き、こします。
- 煮込みます。鍋に大根、こんにゃく、ちくわ、ごぼう天、ゆで卵を入れて2を注ぎ、強火にかけます。煮立ったらアクを除いて弱火にし、3時間ほど煮ます。途中で半解凍した味付け牛すじ串、きんちゃくもち、かんぴょうを加え、仕上げに生ゆば、水菜を加えます。
きのこたっぷりすきやき
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| すきやきのたれ | 300ml | |
| 牛すき焼き用 | 600g | |
| 焼き豆腐 | 1丁 | |
| しめじ・エリンギ・生しいたけ | 各100g | |
| 大根 | 10cm | |
| 長ねぎ | 2本 | |
| 春菊 | 80g | |
| 糸こんにゃく | 150g | |
＜作り方＞
- 焼き豆腐は一口大に切り、しめじは石突きを切り落として小房に分け、エリンギは薄切り、生しいたけは飾り切りにします。
- 大根は短冊切り、長ねぎは斜め切り、春菊は葉と茎に分けます。糸こんにゃくは熱湯でサッとゆで、食べやすい長さに切ります。
- 良く熱したなべに牛脂をとかして肉をかるく焼き、すき焼のたれを薄めずに注いで肉にからめて煮立て1、2を加えて煮、煮えたものからいただきます。
- ※お鍋の後にはうどんをどうぞ。残った煮汁にだし汁（または水）をたして味を調節し、うどんを加えて煮込みます。
鯛のかす鍋
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| 鯛の切身 | 4切 | |
| じゃがいも | 2個 | |
| 大根 | 1/2本 | |
| カブ（葉つき） | 4個 | |
| 人参 | 1/2本 | |
| 昆布だし汁 | 5カップ | |
| 酒かす | 150g | |
| 調味料 | 赤味噌 | 50g |
| 料理酒 | 大さじ2 | |
| 塩 | 大さじ1と1/2 | |
＜作り方＞
- 鯛の切り身は一口大に切ります。じゃが芋と大根は1cm厚の半月切りに、人参も食べやすい大きさに切ります。カブはくし形切りにし、葉は塩茹でして3〜4cmの長さに切ります。
- 酒かすは小さくちぎって、だし汁1カップで溶かしておきます。
- 鍋に残りのだし汁を入れ、野菜を煮ます。野菜が煮えたら、2、調味料、鯛を加えてさらに 煮ます。煮えた具から煮汁と一緒にいただきます。
牛乳で作る飛鳥鍋
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| 鶏もも肉 | 400g | |
| 白菜 | 3枚 | |
| 水菜 | 1束 | |
| 長ねぎ | 2本 | |
| 人参 | 1/3本 | |
| 大根 | 100g | |
| 生しいたけ | 4枚 | |
| ごぼう | 1本 | |
| 豆腐（木綿） | 1丁 | |
| 鶏がらスープ | 大さじ2と2/3 | |
| 水 | 3カップ | |
| 牛乳 | 3カップ | |
| 白みそ | 大さじ2 | |
| 塩 | 小さじ1 | |
＜作り方＞
- 鶏肉はひと口大のそぎ切りにします。
- 白菜・水菜はザク切りにします。にんじん、大根はいちょう切りにします。長ねぎは斜め切りに。生しいたけは石づきを取って半分に切り、ごぼうはささがきにして水にさらします。豆腐は大きめの四角に切ります。
- 鶏がらスープ・水・牛乳・みそ・塩を合わせて鍋に入れ、材料を加えて煮ます。
シャキシャキ野菜鍋
| 用意するもの | ||
|---|---|---|
| 鶏もも肉・レタス・青梗菜・しいたけ・鶏がらスープ・サラダ油 （深煎り胡麻ドレッシング・レモン果汁+マヨネーズなど） |
＜作り方＞
- 鶏肉はひと口大、青梗菜は6ツ割りしいたけは斜めに2等分に切る。レタスは手でちぎります。
- 鶏がらスープとサラダ油を煮立て、好きな材料をサッと煮る。好みのたれでいただきます。
豆乳しゃぶしゃぶ
| 用意するもの | ||
|---|---|---|
| 豚バラ肉・豆腐・白菜・えのき・水菜・ にんじん・豆乳鍋スープストレート |
＜作り方＞
- 材料は食べやすく切ります。
- 鍋に豆乳鍋スープを煮立て好みの材料を加えながらいただきます。
かき鍋
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| 冷凍かき | 240g | |
| 白菜 | 1/4株 | |
| 水菜 | 1束 | |
| 長ねぎ | 2本 | |
| しめじ・えのき茸 | 各100g | |
| 生しいたけ | 4枚 | |
| 人参 | 1/2本 | |
| 豆腐 | 1丁 | |
| Ａ | だし汁 | 5カップ |
| 酒 | 1/2カップ | |
| しょうゆ | 大さじ1 | |
| 塩 | 小さじ1と1/2〜2 | |
＜作り方＞
- 冷凍かきは半解凍し、水でふり洗いして水気をきります。
- 白菜はざく切り、水菜は4cm長さに切り、長ねぎは斜め切りにします。しめじは小房に分け、えのき茸は根元を切り落としてほぐし、生しいたけは飾り切りにします。人参は輪切りにしてあれば型で抜き、豆腐は食べやすい大きさに切ります。
- 土鍋にＡを煮立て、1、2を加えて煮、煮えたものからいただきます。
鶏肉だんごの寄せ鍋
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| みつせ鶏肉だんご | 400g | |
| 白菜 | 5枚 | |
| 生しいたけ・しめじ・まいたけ | 各100g | |
| 長ねぎ | 2本 | |
| 水菜 | 1束 | |
| 人参 | 5cm | |
| Ａ | だし汁 | 6カップ |
| しょうゆ | 1/4カップ | |
| みりん | 大さじ2 | |
| 塩 | 小さじ1/2 | |
＜作り方＞
- 白菜は一口大に切り、生しいたけは飾り切り、しめじは小房に分け、まいたけは食べやすくほぐします。長ねぎは斜め切り、水菜は5〜6cm長さに切り、人参は薄切りにしてあれば型でぬきます。
- 土鍋にＡを入れて煮立て、みつせ鶏肉だんご、1を加え、煮えたものからいただきます。
お魚いっぱい鍋
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| よせ鍋スープストレート | 900ml | |
| 下ごしらえ済みブラックタイガー | 8尾 | |
| 真だらの切身 | 8切240g | |
| サーモン | 2切160g | |
| 冷凍かき | 210g | |
| 豆腐 | 1丁 | |
| 白菜 | 1/4玉 | |
| まいたけ・えのき茸 | 各100g | |
| 人参 | 1/2本 | |
| 水菜 | 150g | |
＜作り方＞
- えびは半解凍して塩水で洗い、真だら、サーモンは半解凍して一口大に切ります。
かきは半解凍して流水でふり洗いします。 - 豆腐、白菜は一口大に切り、まいたけは食べやすくほぐし、えのき茸は根元を切り落とします。人参は輪切りにし、あれば型で抜き、水菜はザク切りにします。
- 鍋によせ鍋スープストレートを煮立て、1、2を加えて煮、煮えたものからいただきます。
- ※お鍋の後にはうどんをどうぞ。うま味の詰まったスープと一緒にいただきます。
水餃子鍋
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| お肉がおいしい水餃子（スープ付） | 40個 | |
| 青梗菜 | 2株 | |
| 長ねぎ | 1本 | |
| 生しいたけ・しめじ | 各100g | |
| 豆腐 | 1丁 | |
| たけのこ水煮・人参 | 各少々 | |
＜作り方＞
- 青梗菜は縦2つに切り、長ねぎは斜め切りにします。生しいたけは飾り切りにし、しめじは小房に分けます。豆腐は一口大に切り、たけのこ、人参は薄切りにし、人参はあれば好みの型でぬきます。
- 土鍋に添付のたれ、分量の水を入れて煮立て、1、水餃子を加えて煮ます。
鰯つみれの湯豆腐鍋
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| つみれ | いわしたたき身 | 300g（2袋） |
| 卵 | 1個 | |
| 片栗粉 | 500g | |
| しょうが汁 | 小さじ1/2 | |
| 万能ねぎ | 小口切り2本分 | |
| 塩 | 少々 | |
| 豆腐 | 1丁 | |
| 水菜 | 1株 | |
| 長ねぎ | 1本 | |
| だし昆布 | 10cm×10cm | |
| 白だし（7倍に薄めたもの） | 適宜 | |
| しょうゆ | 適宜 | |
＜作り方＞
- つみれの材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。豆腐は８等分に切ります。
水菜、ねぎはそれぞれ食べやすく切ります。 - 鍋に水で7倍に薄めた白だしと昆布を入れ、火にかけます。沸騰したら1を大きめのスプーンですくって落とし、だんごが浮いてきたら豆腐と野菜を加えます。
- ※つけだれは、しょうゆにねぎの青いところを刻んだものを加えたたれ、もしくはポン酢などお好みで。
おでん
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| 水 | 8カップ | |
| こんぶ（10cm角） | 2枚 | |
| かつおぶし | 2〜3つかみ位 | |
| 酒 | 1/4カップ | |
| 赤酒 | 1/4カップ | |
| 薄口醤油 | 1/4カップ | |
| ゆでたまご | 4個 | |
| 大根 | 1本 | |
| メークイン | 4個 | |
| ゆでだこ | 300g | |
| すじ | 4本 | |
| ちくわ・天ぷら・はんぺんなど | 適量 | |
＜作り方＞
- 水に昆布をつけ戻し、煮立つ直前に取り出し、かつおぶしを加え煮立て、さめてからこします。
- 1.に調味料を入れ味付けします。
- 大根やじゃがいもは、皮をむき下ゆで、ねりものは湯で洗い油抜きします。
- ねりもの以外の材料を鍋に入れ、ごく弱火で煮立たせずゆっくり火を通します。ふたもしないでください。
- 食べる15分前にねりものを入れて温めます。
おでんのポイント
※だしを濃ゆめにしっかりとります。 ※根菜は必ず下ゆで。ねりものは油抜き！ ※型くずれ防止のため、煮汁は絶対煮立てない、味が薄まらないように、ふたはしない。 ※ねりものは最後、食べる15分前で十分OK！
