まぐろとあさりのぶっかけそうめん
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| 手延べそうめん | 350g | |
| あさり（殻つき） | 300g | |
| 水 | 2カップ | |
| 酒 | 大さじ1 | |
| つゆ2倍濃縮 （味はお好みで調節して下さい） | 1/2カップ | |
| グリーンアスパラガス | 4本 | |
| まぐろ | 200g | |
＜作り方＞
- あさりは海水程度の塩水に浸して十分に砂抜きをしてから殻と殻をこすり合わせるようにしてよく洗い、ざるにあげて水気をきります。
- アスパラはピーラーではかまを除き、塩ゆでをして冷水で冷まし、食べやすく切ります。
- 鍋に１のあさりと水、酒を入れて中火にかけます。沸とうしてあさりの口が開いたら、アクを除いてそのまま冷まし、殻だけ取り除いてからつゆの素を加えてひと煮たちさせ、冷蔵庫で冷やしておきます。
- そうめんを袋の表示通りにゆでて、流水でよくぬめりを取り、ざるにあけて水気をきって器に盛ります。
- まぐろはそぎ切りにします。
- 器に盛ったそうめんに５のまぐろ、２のアスパラをのせ、３のつゆをかけていただきます。
- ※あさりは加熱しすぎると身がかたく縮むため、強火で長時間煮たたせないのがコツ。中火で口が開いたらすぐに火を止め、そのまま冷ましてから殻を取り除きましょう。
ラーメンサラダ
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| 生ラーメン | 2玉 | |
| きゅうり | 1本 | |
| トマト | 1個 | |
| 大根 | 5cm | |
| レタス | 3〜4枚 | |
| ロースハム | 3〜4枚 | |
| 深煎り胡麻ドレッシング | 150ml | |
| 酢 | 大さじ2 | |
| 長ねぎ（白髪ねぎ） | 5cm分 | |
| 豆板醤 | 適宜 | |
＜作り方＞
- 生ラーメンはゆでた後流水で洗ってぬめりを取り、酢を振り掛けてから冷しておきます。冷えたらドレッシングをからめておきます。
- きゅうりは皮むき器で薄くひき冷水に放ってパリッとさせます。トマトは櫛形に切ります。大根、ハムはせん切り、レタスは太目のせん切りにします。
- 器にきゅうりとトマトを円を描くように盛りつけ、その中に大根、レタスと1のラーメンを盛り付けます。ハムを飾って、中央に豆板ねぎ（豆板醤と白髪ねぎを合わせたもの）を天盛りにします。ラーメンと野菜を混ぜながらいただきます。
- ※野菜は他にお好みで、ゆでたもやしやスライス玉ねぎなどもよく合います。
具だくさんの味噌うどん
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| さぬきうどん | 4食 | |
| 具だくさん汁の野菜ミックス | 200g | |
| 豚もも薄切り | 120g | |
| 油揚げ | 1枚 | |
| 白菜 | 100g | |
| 長ねぎ | 1本 | |
| かまぼこ | 8枚 | |
| ごま油 | 大さじ1 | |
| だし入りみそ | 大さじ7 | |
＜作り方＞
- 豚もも肉は5cmの長さに切ります。油揚げは縦半分に切ってさらに1cm幅に切ります。長ねぎは斜め切り、白菜はひと口大に切ります。かまぼこは5mmの厚さに切ります。
- 鍋にごま油を熱し、うどん、かまぼこ、みそ以外の材料を炒めます。
- 2に水1500ccを加えて沸騰させます。みそを溶き入れ、うどんを加えます。再度沸騰したら火を止めて、器に盛り、かまぼこをのせます。
ぶっかけミルク冷やしそうめん
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| 白ゴマペースト | 60g | |
| めんつゆ | 120ml | |
| 牛乳 | 900ml | |
| なす | 3個 | |
| 赤パプリカ | 1個 | |
| 黄パプリカ | 1個 | |
| 長ねぎ | 1本 | |
| オクラ | 4本 | |
| サラダ油 | 大さじ2 | |
| 牛小間切れ肉 | 200g | |
| 焼肉のたれ | 大さじ4 | |
| そうめん | 4把 | |
| 白ごま | 小さじ1 | |
＜作り方＞
- 白ゴマペーストをめんつゆでのばし、牛乳を加えてたれをつくり、冷蔵庫で冷やしておきます。
- ナス、パプリカは1.5cm角に切り、長ねぎは1cmの小口切りにします。オクラは塩ゆでして5mmのスライスにしておきます。
- フライパンを熱し、サラダ油をひいて牛こま切れ肉を炒めます。ナス、パプリカ、長ねぎの順に 加え、焼肉のたれで味をなじませます。
- そうめんをゆでて冷水にとって水を切り、器に盛ります。3の具とゆでたオクラの小口切りの せ白ゴマをふり、1のたれをまわしかけます。
野原そば
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| 茶そば | 300g | |
| 卵 | 2個 | |
| 大根おろし | 1カップ | |
| ごま油 | 大さじ2 | |
| だし汁 | 2カップ | |
| みりん（又は赤酒） | 大さじ2〜3 | |
| 薄口しょうゆ | 大さじ2 | |
| ※好みで一味唐辛子 | ||
＜作り方＞
- 卵に塩、砂糖を少々混ぜて、薄焼き卵を焼き、細く切ります。
- だし汁に調味料を加えて煮立たせます。
- 茶そばを少し固めにゆでて水気を切り、フライパンにゴマ油を熱して少しパリッとするまで焼きます。（かきまぜず、焼く感じで）
- 皿に盛り、細切りの卵をちらし、残りのつゆに大根おろしと一味を加えて頂きます。
キムチ焼きそば
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| 白菜キムチ | 100g | |
| 豚ばらスライス | 100g | |
| ニラ | 1束 | |
| 玉ねぎ | 1/2束 | |
| 干しいたけ | 2枚 | |
| 中華生麺 | 2玉 | |
| 水 | 2カップ | |
| 酒・薄口しょうゆ | 各大さじ1 | |
| 塩・こしょう | 各適量 | |
| ごま油 | 小さじ1 | |
| 水溶き片栗粉 | 適量 | |
＜作り方＞
- 中華めんはよくほぐし、さっと炒めておきます。
- ニラは4センチ、玉ねぎは5ミリのスライス、豚ばら肉は食べやすく切ります。
- 干しいたけと水を合わせて戻し、しいたけは薄切り、戻し汁はとっておきます。
- 大きめの鍋かフライパンに、サラダ油（分量外）を大さじ1熱し、豚肉、玉ねぎ、しいたけを炒め、キムチを加えます。
- 全体が炒まったら、戻し汁、酒、しょう油、塩、こしょうを加え煮立たせニラを加えます。
- ゴマ油をたらし、好みのとろみをつけ、中華麺にかけます。
- ※あっさり系が好みなら、とろみはつけなくてもよいです。
そーめんチャンプルー
| 用意するもの（2人分） | ||
|---|---|---|
| そうめん | 100g | |
| ベーコン | 2枚 | |
| ザーツァイ | 30g | |
| 赤唐辛子 | 1本 | |
| 白ごま | 大さじ1〜2 | |
| 削りかつお | 適量 | |
| サラダ油 | 大さじ1 | |
| ごま油 | 大さじ1 | |
| 酒・赤酒 | 大さじ1 | |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1 | |
＜作り方＞
- そうめんは半分に折り、少し固めにゆがきます。
- ベーコンは5ミリ幅、ザーツァイは細切り、とうがらしは小口切りにします。
- フライパンにサラダ油をあたため、ベーコンをちりちりと音がするまで炒めます。
- ザーツァイにとうがらしを加えさっと炒め、そうめんも加えます。
- 油がからんだら、残りの調味料を加え手早く炒め、ごま、かつおぶしを振ります。
アサリの汁ビーフン
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| あさり（からつき） | 200〜300g | |
| ニラ | 1束 | |
| しょうが | 10g | |
| ビーフン | 200g | |
| 水 | 4カップ | |
| 鶏ガラスープの素 | 大さじ1 | |
| 酒 | 大さじ2 | |
| 塩・こしょう | 各少々 | |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1〜2 | |
＜作り方＞
- あさりはよく洗い、鍋に入れ、酒大さじ2を振り蓋をして、蒸し煮にします。
- 口が開いたら、できれば汁を一度こします。
- ビーフンはゆでておきます。
- あさりのむし汁、水、スープの素、塩、こしょう、薄口醤油を鍋でわかし、ビーフンをさっと煮て、ニラをちらします。
- あさりを戻し、さっと煮ます。
- ※好みでラー油、酢を加えてもよいです。
おろしなめこそば
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| そば（乾めん） | 250〜300g | |
| 大根おろし | 1カップ分 | |
| 生なめこ | 大さじ4〜5 | |
| ゆでぎんなん | 適量 | |
| 小ねぎ | 適量 | |
| 好みの温かいめんつゆ | 適量 | |
| 一味唐辛子 | 適量 | |
＜作り方＞
- そばは固めにゆでて、冷水でさっと洗い、ザルに上げておきます。
- 大根おろしは辛みが強い場合は半分水で洗います。
- 器にそばをつぎ分け、大根おろし、ぎんなん、なめこ、小ねぎをのせます。
- 温かいめんつゆを食べる直前にかけて、好みで一味をふります。
お野菜いっぱいコンソメうどん
| 用意するもの（1人分） | ||
|---|---|---|
| 冷凍さぬきうどん | 1/2玉 | |
| 好みの野菜 （モヤシ、ニンジン、 ネギ、キャベツなど） | 合わせて 100〜150g | |
| 若鶏むね肉 | 50g | |
| 水 | 1.5カップ | |
| コンソメ顆粒 | 小さじ1 | |
| 塩・こしょう | 各少々 | |
| 濃口しょうゆ | 少々 | |
| 好みで一味唐辛子 | ||
＜作り方＞
- 野菜はそれぞれ洗って、千切り又は食べやすい大きさに切ります。
- 鶏肉はそぎ切りにして酒少々をふっておきます。
- 鍋にお湯をわかし、鶏肉を加えあくが出たらすくいます。
- 野菜を加えて火が通ったら、コンソメで味をつけます。
- 味が足りなければ、塩・こしょう、しょうゆで整えます。
- うどんめんを加えて、一煮立ちしたらできあがりです。
- 好みで、こねぎ、唐辛子などをどうぞ。
