えびとなすの冷やし鉢
| 用意するもの（1人分） | ||
|---|---|---|
| えび | 8尾 | |
| なす | 4本 | |
| しょうがの薄切り | 2枚 | |
| A | 味パックお料理だし | 1袋 |
| 水 | 1と1/2カップ | |
| 酒 | 大さじ3 | |
| しょうゆ | 大さじ3 | |
| 塩 | 小さじ1/3 | |
| しょうが | 1/2かけ | |
＜作り方＞
- えびは背わたを竹串で除き、殻つきのままゆでて殻をむきます。
- なすはがくを取り除いて縦半分に切り、皮目に縦に切り込みを入れて水にさらしてアク抜きをします。
- 鍋にＡを沸かし、しょうがの薄切り、２を入れてやわらかくなるまで火を通します。
- ３に１を入れて火を止め、粗熱を取り冷蔵庫で冷やします。
- ４を器に盛り、しょうがのすりおろしを添えます。
- ＊えびは殻つきのままゆでたほうがゆですぎて身が縮まりにくくなり、またうま味がゆで汁に流れ出ません。
人気定番の「えびカレー」
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| ブラックタイガー | 12尾 | |
| じゃがいも | 2個 | |
| グリーンアスパラガス | 1束 | |
| A（塩・こしょう） | 各少々 | |
| カレールウ・ご飯・油 | 各適宜 | |
＜作り方＞
- えびは半解凍して塩水で洗い、殻、背ワタを取り、Ａをふります。
- じゃがいもは一口大に切り、グリーンアスパラガスは4cm長さに切って熱湯でゆでます。
- 油を熱して1を炒め、取り出します。
- 油をたしてじゃがいもを炒め、分量の水を加えて煮ます。
- いもが柔らかくなったらカレールウを溶き入れ、とろみがつくまで煮ます。
- 3のえび、グリーンアスパラガスを加えてひと煮し、ご飯にかけます。
えびと蒸しなすのサラダ
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| サラダえび | 140g | |
| なす | 2本 | |
| チンゲン菜 | 1株 | |
| 赤ピーマン | 1/2個 | |
| 和風ごまドレッシング | 大さじ3 | |
| しょうがのすりおろし | 適宜 | |
| 塩 | 適宜 | |
＜作り方＞
- サラダえびは半解凍にします。
- なすはヘタを取り除いて縦４等分に切り、長さを半分に切って塩水にさらします。水気をきり、耐熱皿にのせてラップをふんわりとかけ、電子レンジで約５分加熱します。
- チンゲン菜は葉と茎に分けて一口大に切り、赤ピーマンは細切りにします。耐熱皿の中央に葉、まわりに茎、赤ピーマンをのせてラップをふんわりとかけ、電子レンジで約2分加熱します。
- 1、2、3をドレッシングで和えて器に盛り、しょうがのすりおろしをのせます。
- ※お好みの野菜で調節してください。
ひじきと海老の生春巻き
| 用意するもの（8本分） | ||
|---|---|---|
| ひじきドライパック | 2缶 | |
| にんにくみじん切り | 1片分 | |
| しょうゆ | 小さじ1/2 | |
| 塩 | 少々 | |
| 油 | 小さじ2 | |
| ライスペーパー | 8枚分 | |
| えび | 8尾 | |
| 薄切りの豚肉 | 2枚 | |
| 酒 | 大さじ2 | |
| きゅうり | 1/2本 | |
| にら | 8本 | |
| 大葉 | 8枚 | |
| サニーレタス | 2枚 | |
| タレA（ヌクチャム） | ヌクマム | 大さじ2 |
| レモン汁 | 大さじ2 | |
| 砂糖 | 小さじ2 | |
| お湯 | 大さじ3 | |
| にんにくみじん切り | 1/2片分 | |
| 小口切り赤唐辛子 | 1本分 | |
| タレＢ（マヨネーズタイプ） | マヨネーズ | 大さじ4 |
| 中華ドレッシング | 大さじ3 | |
＜作り方＞
- フライパンに油、にんにくを入れて熱し、香りが出たら、ひじき缶、醤油、塩を入れて炒めます。皿に取り、冷ましておきます。
- えびと豚肉は、酒を入れた熱湯でさっとゆでます。えびは半分のそぎ切り、豚肉は細切りにします。
- きゅうりは千切り、にらは半分に切ります。
- 水でぬらした布巾に、水で湿らせたライスペーパーを広げてのせます。
- 始めにちぎったサニーレタスをまん中に置き、きゅうり、ひじき、豚肉をのせ、大葉もちぎってのせます。上の方にえびを並べてのせ、手前からひと巻きし、両端を折ります。あいだににら2本をはさみ、再度きつく巻き上げ、2等分します。
- 5を器に盛り付けて混ぜ合わせたタレをお好みで添えます。
ひとくちこうやとえびの含め煮
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| ブラックタイガー | 12尾 | |
| 人参 | 1/2本 | |
| むすび昆布 | 25g | |
| ひとくちこうや豆腐 | 86g | |
| 絹さや | 適宜 | |
＜作り方＞
- えびは半解凍して塩水で洗い、尾の一節を残して殻をむき、背ワタをとります。
- 人参はあれば花型でぬき、ねじり梅にします。
- 鍋に水2カップ、2、むすび昆布を入れて火にかけ、煮立ったら1を加えて煮ます。 えびに火が通ったら火を止めてそのまま冷まします。
- ひとくちこうや豆腐は添付のだしで煮ます。
- お重に3、4を盛り合わせ、塩ゆでした絹さやを飾ります。
ひと皿でえびフライと焼き野菜
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| えび（大） | 10尾 | |
| 生しいたけ・まいたけ | 各100g | |
| グリーンアスパラガス・れんこん | 各80g | |
| 長ねぎ | 1本 | |
| ミニトマト | 7個 | |
| Ａ | 白ワイン | 大1 |
| 塩・こしょう | 各少々 | |
| 酢・小麦粉・溶き卵・パン粉・油・クレソン | 各適宜 | |
＜作り方＞
- えびは半解凍して塩水で洗い、殻、背ワタを取り除き、腹側に切り込みを入れてＡで下味をつけます。
- 生しいたけは石突きを取り、まいたけは食べやすくほぐし、グリーンアスパラガスは根元の硬い部分を切り落とします。れんこんは半月切りにし、酢水にさらして水気をきります。長ねぎは4ｃｍ長さに切り、ミニトマトは竹串等で2〜3ヶ所穴をあけます。グリル等でこんがりと焼きます。
- 1の水気をふき、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、油で揚げます。
- 器に2、3を盛り、クレソンを飾ります。
＜簡単レシピ＞
プリッとえびフライ（大）を使うと1と3の工程が省略できてとても簡単！
えびのリゾット
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| ブラックタイガー | 8尾 | |
| あさり | 200g | |
| いかの胴 | 1ぱい | |
| 玉ねぎ | 1個 | |
| にんにく | 1片 | |
| マッシュルーム | 1缶 | |
| 赤ピーマン | 1個 | |
| Ａ | サフラン | 小さじ1 |
| スープ | 6カップ | |
| 白ワイン | 1/3カップ | |
| 塩 | 小さじ1と1/2 | |
| こしょう | 少々 | |
| バター | 大さじ2 | |
| ご飯 | 4カップ | |
＜作り方＞
- えびは半解凍して塩水で洗い、殻、背ワタを取る。あさりは洗い、いかの胴は輪切りにします。
- 玉ねぎは１cm角に切り、にんにくはみじん切りにします。
- バターで2を炒めてＡを加え、ひと煮立ちしたら洗ったごはん、1、マッシュルーム、細切りにした赤ピーマンを加えて煮ます。
えびのあんかけ
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| ブラックタイガー（殻付き） | 280g | |
| 長ねぎのみじん切り | 1/2本分 | |
| Ａ | しょうが・にんにくのみじん切り | 各1片 |
| 豆板醤 | 小さじ2 | |
| トマトケチャップ | 大さじ6 | |
| Ｂ | 鶏ガラスープの素 | 小さじ1/3 |
| 湯 | 1/2カップ | |
| しょうゆ | 大さじ2 | |
| 砂糖 | 大さじ1強 | |
| 酒 | 大さじ1 | |
| 油・水溶き片栗粉・春雨・香菜 | 各適宜 | |
＜作り方＞
- ブラックタイガー（殻付き）は半解凍して塩水で洗い、背に切り込みを入れ、背ワタを取ります。
- 中華鍋に油を熱して1を炒め、取り出します。
- 中華鍋に油、Ａを入れて火にかけ、香りが出たらＢを加えて煮立てます。1を戻し入れ、 長ねぎを加えてひと煮します。水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- 器に素揚げした春雨を敷いて3をのせ、香菜を散らします。
酒蒸しホイル焼き
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| ブラックタイガー（殻付き） | 12尾 | |
| しいたけ | 4枚 | |
| まいたけ | 50g | |
| グリーンアスパラガス | 4本 | |
| トマト | 1個 | |
| Ａ | 酒 | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 | |
| 塩・しょうゆ・油・ レモンのくし形切り | 各適宜 | |
＜作り方＞
- ブラックタイガー（殻付き）は半解凍して塩水で洗い、殻、背ワタを取り除き、Ａで下味をつけます。
- しいたけは半分に切り、まいけは小房に分けます。グリーンアスパラガスは食べやすい長さに切り、熱湯でサッとゆでます。
- トマトは湯むきし、5mm角に切ります。
- アルミ箔を広げて油を薄くぬり、1、2をのせてぴっちりと包みます。オーブントースターで8分ほど焼きます。3をのせてしょうゆをかけ、レモンを添えます。
ピリ辛エビマヨ
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| 殻付きえび | 150〜200g | |
| 塩・こしょう・酒 | 各少々 | |
| 衣 | 小麦粉・片栗粉 | 各大さじ2 |
| 卵 | 1個 | |
| サラダ油 | 大さじ1 | |
| たれ | マヨネーズ | 大さじ3〜4 |
| ケチャップ | 大さじ1 | |
| ラー油 | 小さじ1 | |
| 酒・赤酒 | 各大さじ1 | |
＜作り方＞
- エビの殻と背わたをとり、塩こしょう、酒を少しずつ振り、よくもみます。
- 衣の材料をよく混ぜてエビにつけ、170℃で揚げます。
- たれを鍋に入れて少し温め、エビを入れ全体をからめます。
- 好みの野菜と一緒に盛りつけます。
イカのガーリックソテー
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| イカ | 1〜2はい分 | |
| にんにく | 1片 | |
| 好みのハーブ（かんそう） | 小さじ1 | |
| 無ければパセリみじん切り | 大さじ1 | |
| オリーブ油 | 大さじ1 | |
| トマトピューレ | 小さじ1 | |
| 又は、ケチャップ | 大さじ1 | |
| 塩・こしょう | 各少々 | |
| レモン | 1個 | |
＜作り方＞
- イカはわたを抜き、皮をむき、食べやすく切ります。ゲソも食べやすく切ります。
- にんにくは、かたまりのままつぶします。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、じっくり炒め取り出します。
- イカを加え強火で手早く炒め、トマトピューレ、ハーブ、塩、こしょうで味をととのえます。
- にんにくを戻しレモン汁を振ります。
エビのケチャップ炒め
| 用意するもの（4人分） | ||
|---|---|---|
| から付きえび | 16尾 | |
| 赤・青ピーマン | 各1つ | |
| 玉ねぎ（中９ | 1つ | |
| 白ねぎ | 1本 | |
| にんにく・しょうが | 親指大のもの1つずつ | |
| 天ぷら粉 | 1/2カップ | |
| 水 | 1/3カップ | |
| Ａ | ケチャップ | 大さじ4 |
| ウスターソース | 大さじ1 | |
| 濃口しょうゆ | 大さじ1 | |
| 砂糖 | 大さじ2〜3 | |
| 水 | 大さじ3 | |
＜作り方＞
- えびはワタをとり、殻をむき水洗いして拭きます。
- 天ぷら粉と水を混ぜ、エビにからめて170℃で2分くらい揚げておきます。
- ピーマン、玉ねぎ、白ねぎは、食べやすく切ります。（乱切りがよい）
- にんにく、しょうがはうす切りにします。
- Aを混ぜ合わせておきます。
- 3、4をさっと炒めAを加え一煮立ちさせ、エビを戻しからめます。
